“开门七件事，茶米油盐酱柴醋”闽东人的生活从茶开始，大年初一起床洗漱后，第一件事就是喝糖茶意谓“嘴头甜”，盼望喝后全年交好运，过上甜蜜生活。正月上旬俗称“正月头”，请客人喝糖茶一般都放点红枣和小节葱，枣意味着“走红运”，葱是“聪明”。平时农村妇女聚在一起边喝边拉家常时还有茶食：咸笋、咸菜、糟菜之类。闹洞房时，人们总是先请新娘喝茶，茶食是红枣、花生、桂圆和莲子，即“早生贵子”之意。

茶叶是人际交往的纽带。闽东人“未曾提酒茶端来，未曾吃饭茶在先”。客人来，泡茶是头等大事，可以不请客人喝酒吃饭，但不能不请客人喝茶。茶以它的清淡和相素，缩短了人与人之间的距离。

给客人泡茶有个规矩：茶的杯数多于客人数，应多出来的茶供主人自己陪客用，来一个客人只泡一杯茶叫“单身茶”，不合礼仪。泡茶也颇有讲究：茶不能太满也不能太浅，太满则欠雅，太浅情未到。有句民谚“有心泡茶八格碗，无心泡茶茶满杯”就是这个意思。端茶也有个规矩：主人要用双手捧茶杯，毕恭毕敬递给客人，表示对客人的礼貌；客人接茶也要用两手恭恭敬敬地接过，以示尊重。客人喝完一杯，主人应过来加水或将没喝过的茶再端给客人，替客人加过三次水后，应该换上茶叶重新泡茶。好几位客人在一起，端茶有先后，一般先给生客、远客和长辈、年纪大的客人。第一杯茶叫“头杯茶”，如果有值得自己爱慕的人在场，女子往往会把“头杯茶”端给意中人。客人进门如果主人正好有杯泡好的茶，主人就会说客人“当（碰）茶头”，“当茶头”被认为是碰到好运气。

闽东人喜欢喝茶，农村几乎家家厨房都备有茶壶，里面盛放泡好的茶水以便想喝就喝，茶壶里的茶渍泡时间相对较长，比即泡即饮的茶另有一番风味。特别是暑天，能喝上一杯清凉的茶壶茶，实在胜过任何饮料。但茶壶一般不好意思给客人饮用，除非无拘束的熟人。贤惠的主妇还会把茶壶送到田头，在劳动的空隙喝上几口茶会精力大增。茶盘是姑娘出嫁时必备的嫁妆之一，嫁到夫家后，生儿育女到做祖母都要用这个茶盘。嫁妆往往代表一个姑娘的身份，而嫁妆中“出头露面”最多的就是茶盘，由于这原因，人们便愈发刻意装点茶盘。如今，农村还可以见到一些古色古香的茶盘，而上面绘着山水、花鸟、人物等，非常精致漂亮。

闽东民间传说，茶是观世音菩萨在山上尝了三年才尝出来赐给老百姓饮用的。把茶和观世音菩萨扯在一起是非常合理的，观世音在人们心目中是个大慈大悲、救苦救难的女神。茶能除困解乏，醒脑提神，于微微灯光下，渐渐雨声中，人们靠喝茶消磨漫漫长夜；挥汗如雨后，扛锄归来时，人们靠喝茶补充体液，消除疲劳。闽东妇女一代吩咐一代：男人从外面回来，切不可立即谈烦恼的事，要等人喝过茶后，慢慢谈，否则，男人本来就很疲倦很烦闷了，女人再说上一串不愉快的事，夫妻很容易吵起来。“借酒浇愁愁更愁，借茶消愁消了愁。”茶是解除烦恼的最好物品，难怪闽东人把茶和观世音菩萨连在一起。

茶不仅仅是用来招待客人或自己当饮料，许多红白喜事都用得到它。造房屋，架栋梁是大事，上梁那天栋梁两头要各挂一个“五谷袋”，袋里放茶叶、稻米、芝麻、赤豆、酒曲五种生活必需品，期盼今后安居乐业，农业丰收，食用有余；寿墓里要放“五色袋”，袋中放上茶叶等五种物品，这说明闽东人生不离茶，死也不离茶。

在民间，人们非常重视茶叶的医疗保健功能。清明节这天，家家户户到山上采清明茶泡服，据说喝清明茶眼睛会明亮。生风疹，皮肤瘙痒，民间常让患者卧被窝中，在被窝里置一火笼，将茶叶和佛香一起放进火笼中焚烧，熏数分钟后就有止痒效果。外出时，人们喜欢带点茶叶放在身边，一则可用来馈赠亲友，再则身在异域他乡，喝一点家乡的茶可防止“水土不服”。此外，用茶渣嚼敷消肿；用茶末撒治婴儿湿疹；用茶水洗眼治飞丝入目；用茶泡眼清心降火等习俗，都有明显的效果。

茶叶也广泛用于公益事业，许多乐善好施者在过路亭里无偿供茶，给来往客商带来极大方便，茶亭里的茶水一般都装在水缸或木桶里，旁放两个用毛竹做的公勺。暑热时节，烧茶的人还会相会在茶水里加点诸如上苍子，首春花、夏枯草、鱼腥草之类的开胃顺气药物，供行人免费饮用。这些烧茶人，大多是一些想修身积德做好事的老人，他们无偿奉献，有的一边烧茶一边兼卖一点水果香烟，赚几个小钱“以烟补茶”。

闽东的茶叶，蕴闽东明山秀水之良气，天生丽质，名闻遐迩。闽东茶叶部分来源于白云山山脉，茶区海拔在 800 米 以上。因其地理位置独特，决定了这里的气候温爽、滋润，常年云雾缭绕，滋养出的绿茶自然品质特优，以其具有茶的香高、味浓、耐泡、毫显而负有盛名，美不美家乡水，香不香园中茶。如你用白云山天然泉水冲泡白云山区的茶叶，更有别具一格，品后回味无穷，敢说能与杭州龙井泉水冲泡龙井茶相比，有人说闽东的姑娘长得美，小伙长得帅与闽东人天天喝这么好的茶有关系。

闽东茶叶是闽东人的骄傲，每当茶叶飘香的季节，漫山遍野，身着各种春装的采茶人与碧绿的茶树相辉映；街坊闹市，买茶的、卖茶的，摩肩接踵、熙熙攘攘，构成了白云山的又一道动人的风景线。

 

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